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Dolcetto d'Alba Vigna Scot 2021 Cavallotto Bricco Boschis【第一回販売分】

ピエモンテ州の赤 > Barolo

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	更新履歴 2023/12/08 販売価格 2,180円(税込) 在庫数 SOLD OUT
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希望小売価格 3,630円税込→ 通常特価 2,980円税込→ 特別特価 2,180円税込

ドルチェット・ダルバ・ヴィーニャ・スコット 2021 カヴァロット・ブリッコ・ボスキス
《イタリア／ピエモンテ／赤／ドルチェット／ミディアム》

カスティリオーネ・ファレットを本拠地とするカヴァロット。1928年から5世代に渡る老舗生産者のひとつで、古典派バローロの造り手としてもつと有名。現在は、地元では偏屈呼ばわりされるジュゼッペ氏（誰かさんと同じだな）。カスティリオーネ・ファレットのブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、アジェンダを囲むように自社畑が広がっています。

通常、バローロの畑は相続で細分化されますが、現在ジュゼッペが所有するブリッコ・ボスキスはモノポールとも呼べるカヴァロットの単独所有。がゆえに、有機栽培なども導入できたとジュゼッペは語ります。1948年には現在の醸造所が完成し、「カヴァロット」の名前でバローロの生産・販売を開始しましたが、1967年には「ブリッコ・ボスキス」の畑名が認められたそうです。

バローロの中心にあるブリッコ・ボスキスは地質的に2億3千年前に期限を持つ青色マールと粘土石灰の混醸土壌。栽培を担当するアルフィオは地質学者でもありバローロの地質を研究しているそうです。「バローロ」と「ラ・モッラ」はトルニアン期（700万年前）に起源を持ち、砂質と粘土石灰の混合土壌は比較的軽い土壌。セッラルンガとモンフォルテはランギアン期（1,300万年前）の土壌で、マンガンや鉄分が多く含まれる重たい土壌とのこと。そんなトルニアン期の新しい土壌と、ランギアン期の古い土壌がぶつかる場所がブリッコ・ボスキスとのこと。収穫量は32hlから38hl/haと厳選されているように見えるが、これは樹齢の高さから自ずと収量が落ちることに由来する。

農民として手塩にかけたブドウをグリーンハーベストによって無駄にはしたくないという思いがあるようだ。グリーンハーベストを行うことで、確かに凝縮感を出すことはできるがそれはカヴァロットのスタイルではない。自生する雑草もある程度までは生やし、一定の高さまで育って初めて手作業で刈り取る。農薬も使用しないし、銅や硫黄以外の除草剤も使用しないが、そのまま畑を耕す事なく放置する不耕起栽培を実践している。

　「人為的に凝縮させて現代の嗜好に合わせても意味がない。
　　カヴァロットのバローロの良さは色調が淡くても味わいに骨格があること。」

カヴァロットはバローロで最も早く有機栽培を導入したことでも知られているそうです。1960年代、農業の効率化が唱われ、農薬が全盛の頃でした。当時は有機栽培の畑は一カ所もなかった。トリノ大学とサン・ミケーレ研修所との共同研究で循環型農業を目指し、完全有機栽培を導入したとのこと。

思想の根底、ベースにあるのは「農民として」ということ。農民として自分たちの土地を健全に残してゆくことを考えての有機栽培の選択で、現在は除草剤は無論、殺虫剤、防カビ剤、ボルドー液も一切使用しないそうです。また、代換として使用されることの多い銅や硫黄も使用することはなく、海藻を感想させて水にとかしたものや、ヴィネガー、蜂蜜など。ベト病が発生しても、すべて天然の素材で対応しているそうです。

下草はある程度まで生やし、一定の高さまで育つと手作業で刈り取り、畑を耕すことなく放置しておく福岡正信が提唱した不耕起栽培を実践しています。

　「畑を耕す必要もない。土壌が活性化すればミミズやバクテリアの活動で、
　　土壌は自然と酸素と窒素を得てバランスを取る。」


ヴィーニャ・スコットは、ブリッコ・ボスキスとモンプリヴァートの間にある2,96haの区画。丘陵地の頂上付近で、東から北東向きの畑となります。収穫されたドルチェットは温度管理されたタンクで3日から4日の醸し。アルコール発酵中は、パンチダウンとポンプオーバーが施され抽出を促します。セメントタンクでのマロラクティック発酵が収穫翌年の春まで続き、スラヴォニア産の50flのボッテで6ヶ月の樽熟成後、セメントタンクに移し変えて6ヶ月の追熟成後瓶詰め。