Vin San Giusto 2008 San Giusto a Rentennano
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ヴィン・サン・ジュスト 2007 サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ
《イタリア／トスカーナ／白／マルヴァジア92%、トレッビアーノ8%／極甘口／375ml》
最高のヴィン・サントのひとつです。品種構成はながらくマルヴァジアが90%、トレッビアーノが10%でしたが、この2008年はマルヴァジアが92%の表記となっています。2008年の9月16日から22日の収穫ですから、決して遅摘みとまで言えないのか？いや、白ブドウとしては遅い方ですかね‥いずれにせよ完熟したブドウのみを手摘みで‥。
風通しのよい部屋で140にちんお陰干しの後、丁寧に圧搾して雫を得ます。最終的に収穫したブドウに対して22%の果汁しか得ることができません。60L、75L、120Lという小さな三種類の樽での熟成は6年かけて行われます。6年の熟成期間中に35%ほどは蒸発してしまいます。2015年の2月9日にデカンタをすることで澱などを除き、オランダ産の布を使って（フィルターも兼ねる）一雫ずつ搾り落として2015年の6月30日に瓶詰めされます。表記のアルコール度数は9度ですが、実際の度数は9,22度、生産本数は2006年は1,396本、2007年は1,864本でしたが、この2008年は2,340本となります。初ビンテージは1979年、公式サイトによるとこの2008年は2016年から2030年の間に‥とのこと。
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