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Vin Santo del Chianti Classico Castelgrave 2016 Castelli del Grevepesa

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	更新履歴 2024/11/24 販売価格 2,480円(税込) 在庫数 SOLD OUT
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ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコ カステルグレーヴェ 2016 カステッリ・デル・グレヴェペーザ
《イタリア／トスカーナ／白／トレッビアーノ50%、マルヴァア・デル・キャンティ50%／極甘口／375ml》


北部トスカーナ州で最大規模を誇る生産者共同組合が、このカステッリ・デル・グレヴェペーザなんですね。キャンティ・クラッシコ域内の組合員だけでも150軒に及び、その生産地域は広大で、キャンティ・クラッシコ域内を始め広大に組合員の畑が広がります。厳格な品質基準を維持し、安定的に高品質なブドウが大量に確保できるからこそ‥という組合ならではのコストパフォーマンスを発揮できる生産者でもあります。

主に粘土質、ガレストロ土壌で収穫される樹齢約15年のトレッビアーノとマルヴァジア・デル・キァンティ種は、比較的果皮が分厚く、アパッシメント（乾燥）に耐え得ると言われています。haあたり15hlという低い収量で収穫され、収穫後それらは、室内で約100日前後かけてじっくりと乾燥させます。乾燥後は、ブドウを除梗・破砕し、圧搾機で果汁を搾り取ります‥そう、すでに乾燥させ糖度の上がったブドウから獲れるのは‥それこそ雫。果汁は一晩寝かされ、その上澄みのみを醸造用として小樽で発酵させます。ただし、マロラクティック発酵は施されていません。その期間はゆっくりと長く、高い糖度を持つモストがアルコール度数が上がりきった時点で自然に発酵が止まり、その後は熟成用のフランス産とイタリア産の100Lから200Lの小樽（カラテッリ）に移され60ヶ月もの期間熟成されます。表記のアルコール度数は15度となります。