イタリアワイン通販［にしのよしたか］大阪のイタリアワイン専門店｜イタリア好きが毒味してセレクトした厳選ワインを販売！

Rosso di Montalcino Salvioni 2021 La Cerbaiola【追加入荷分】

トスカーナ州の赤 > Salvioni

	更新履歴 2023/07/28 販売価格 8,980円(税込) 在庫数 SOLD OUT
	この商品について問い合わせる 　この商品を友達に教える 　買い物を続ける

※ログインしてお買い求めください。

ロッソ・ディ・モンタルチーノ・サルヴィオーニ 2021 ラ・チェルバイオーラ
《イタリア／トスカーナ／赤／サンジョヴェーゼ／フルボディ》

1985年創業のラ・チェルバイオーラ。ラ・チェルバイオーラはアジェンダの正式名称のようですが、一般的にはジュリオ・サルヴィオーニ氏のお名前であるサルヴィオーニの方が馴染みがありますね。醸造設備も備える施設と畑はモンタルチーノ村の東側にありますが、熟成庫はモンタルチーノ村の街中にございます。

サルヴィオーニと言えば、縦方向に長い幅を持つ楕円形の樽が特徴的。熟成庫が狭いがための工夫でしたが、ワインとの接触面積が増えたことで、絶妙の樽熟成をすることから以降‥縦長の楕円形樽が使用されています。街中の熟成庫の扉を開けるとすぐそこにそんな楕円形の樽が数樽並び、その横にはかの有名なラベルを手貼りするデスクと椅子が‥。

僅か4haの畑から醸すワインは二種類。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノと、ロッソ・ディ・モンタルチーノ。サルヴィオーニファンを悩ます種は、そのいずれもが毎年（定期的に）リリースされるわけではない‥ということ。ブルネッロもロッソも基本的にブドウも醸造も同じ。区画に分けての醸造となりますので樹齢の高い古い畑からのブドウはブルネッロに、若い新しい畑からのブドウはロッソになるのが通例ですが、樽熟成中にもポジティブまたはネガティブにセレクトされビンテージによっては、全量ブルネッロ、全量ロッソという年も存在します。

南東向き、標高420mの4haの畑は、ガレストロ、若干の砂質の土壌で、樹齢は約16年から30年。古木の株密度は3000本から4000本／ha、新しい畑は5000本／haの高い密植。収量はhaあたり40hl。30度以下に温度管理されたステンレスタンクで約30日間の自然酵母で醸しとアルコール発酵。そのままステンレスタンクにてマロラクティック発酵が施されます。モストの50%は20hlのオーバル型のスラヴォニア産のオーク樽で熟成され、50%は40hlのステンレスタンクで熟成。2020年から一部ステンレスタンクでの熟成となりますが、その比率はビンテージによって違いがありそうです。基本的にロッソ・ディ・モンタルチーノには、比較的若い畑からのブドウの区画から醸造されたキュベが主体となるようでこの2021年は7ヶ月の樽熟成。これまでは、BDMと熟成段階まで同じで熟成8ヶ月あたりで選別されたものがRDMと説明しておりましたが、半分はステンレスタンクでの熟成となっています。樽熟成部分はブルネッロと選別されたもの、ステンレスタンクで熟成されているものは、もともと若樹などが理由でロッソ・ディ・モンタルチーノを想定していたキュベかもしれません（未確認）。この2021年の生産本数は8,993本。

■2021年のビンテージ情報

春に遅霜があったが、標高400m以上の森の中にあるサルヴィオーニの畑は被害を受けませんでした。5月末まで十分な降雨があり、ブドウの生育は順調に進みました。6月より一気に気温が上がり、8月中旬までほとんど降雨がない厳しい夏となりましたが、8月後半の２度の降雨が幸いし、ブドウへのストレスが緩和されました。猛暑のビンテージとなりましたが過熟することなく非常にバランスの良いワインが出来ました。