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"Roccanivo" Grappa di Barbera d'Asti / Berta

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ロッカニーヴォ グラッパ・ディ・バルベーラ・ダスティ ／ ベルタ
《イタリア／ピエモンテ／グラッパ／バルベーラ／44度／700ml・オリジナル木箱入り》


ベルタは、ピエモンテ州は、アスティ県‥モンバルッツォ地区に蒸留所を構えます。モンバルツゥオの西にはバローロやバルバレスコ‥東にはガヴィの生産地が広がり、それらの土地、生産者からの良質なヴィナッチャ（搾り粕）を容易に入手しやすい絶好の環境なんですね。ベルタのヴィナッチャの供給元はピエモンテの著名な生産者のみならずイタリア全土も優れた生産者‥ながらすべては明らかにされていません。

ヴィナッチャを得るためにベルタは自社でも畑を持ちワインの醸造をしていますが、一流の生産者達の一流のワインの搾り粕、いえ、その粕から極上の蒸留酒が出来るのですからカス呼ばわりはイケマセンね。ヴィナッチャは新鮮な状態で蒸留所まで‥が理想。香りが高く、ソフトプレスから得られるヴィナッチャは素晴らしい果汁を抱えた状態‥。

生産者からベルタの蒸留所までは、どのようにしてヴィナッチャは管理、輸送されるのでしょうか？各生産者で搾られたヴィナッチャは、ベルタから貸し出されたビナッチャ専用保存容器に入れられます。1982年にスイスで似た容器が使用されているのを見て特注された専用容器は、搾り立てのヴィナッチャを酸化、腐敗させることなく新鮮な状態を保ち続けることが可能だそうです。その容器には、特殊な弁が付いており、中から酸素が押し出され、容器の中は常に還元状態となっています。この特殊な容器でのヴィナッチャの輸送をしているのは、もちろんベルタのみ‥。こんなこだわりも、ベルタが、あれほどまで芳香な秘密のひとつ…と言えるでしょう。現在では、そんな水色の150L入り専用タンクを5万個所有しているそうです。

ヴィナッチャは単式蒸留器で二回蒸留されます。一回目の蒸留でアルコール度数が40度のフレンマと呼ばれる原液ができあがります。この時点のフレンマは、まだグラッパと呼べる品質のものではありません。次に、フレンマを０度に冷却し、フィルターに通して葡萄の種から出る油分を完全に除去します。油分が除去された原液を、二回目の蒸留にかけ、アルコール度数77.8度の原液を造ります。これを、蒸留水で割水し、約43度前後のグラッパとなり、その後、樽熟成が施されます。なお、アルコール度数100度の換算で100kgのヴィナッチャから、3〜5リットルのグラッパが蒸留できるそうです。

さて‥実は、蒸留酒というのは、「割水」というのは大事なんですね。原液が77.8度‥それを43度まで‥割水をすることで、ある意味薄めているわけです。ベルタでは、通常‥そのままであるならば、マグネシウムやその他の成分が入っている水を加工し、「純水」として、何も含まれない水を加水することで割水としているそうです。

ベルタの醸造所の地下にはバリックが2600個（設置面積はサッカー場ぐらい）、500Lのトノーなどがあり、クラッシック音楽を聞かせながらの熟成がされます。そう‥ベルタのグラッパといえば、その樽熟成された‥いわゆる「ビンテージ・グラッパ」が著名ですね。ベルタでは古くから大樽でグラッパを熟成させていました。なぜなら、比較的高価なベルタのグラッパは、すぐに全量が売れてしまうわけではないことから、ある意味‥売れ残りは、樽熟成させていたわけです。バリックを使用するようになったのは1982年のこと‥。ベルタの友人であった、ブライダの創業者である、故ジャコモ・ボローニャが、GAJAのアンジェロ・ガヤや、カ・デル・ボスコのマウリッツィオ・ザネラと供に、フランスにワイン造りの勉強に行った際に、フランスでバリックでの熟成を学んだそうです。その際に、ブライダでフランスから買い付けたバリックを10樽ほどわけてもらい、グラッパをバリックで熟成させたところ…芳香で芳醇‥まろやかなグラッパができあがったわけです。こうして、現在のベルタのビンテージ・グラッパが誕生したんですね。

アスティ県モンバルッツォにあるベルタ社所有のロッカニーヴォ畑から収穫されるバルベーラで一旦自家消費用のバルベーラ・ダスティを醸造後、そのヴィナッチャを蒸留。ミディアムトーストしたアリエ・トロンセ産の225Lのバリックで7年3ヶ月の熟成。